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I post con tag "I Dolci Della Liguria" archivio

I dolci della Liguria: chinotti canditi di Savona (-1)

Wow   24.12.16  

Il chinotto in Liguria si coltiva solo nel territorio della Riviera delle Palme e più precisamente tra Varazze a Finale Ligure.
La pianta fu importata dalla Cina intorno al 1500 grazie a un navigatore savonese.
Il primo laboratorio di canditura in Liguria risale al 1877, quando la Silvestre-Allemand si trasferisce a Savona dalla città di Apt, nel sud-est della Francia, dove era attiva già dal 1780. In pochi anni nacquero molti stabilimenti locali che affinarono l'arte della canditura, ponendo le basi di un'importante tradizione pasticciera. Verso la fine del 1800 a Savona fu fondata la "Società Cooperativa dei chinotti" che, sull'esempio delle Camere Agrumarie del sud Italia, provvedeva sia alla coltivazione che alla trasformazione e alla vendita dei frutti. Il periodo di più intensa attività dell'industria dei frutti canditi è stato quello a cavallo tra il XIX e il XX secolo.

Oggi nel savonese esistono ancora pasticcerie che candiscono o sciroppano i chinotti. La lavorazione comincia con un'immersione in salamoia (un tempo si utilizzava l'acqua di mare) che si prolunga per tre settimane circa. In seguito gli agrumi vengono torniti a mano per togliere un sottile strato di buccia contenente gli estratti e gli aromi più amari e rimessi in salamoia. Dopo questi passaggi i chinotti sono pronti per essere conciati con bolliture successive in sciroppi dolci a concentrazione crescente e infine posti in liquore, preferibilmente Maraschino, oppure canditi.

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I dolci della Liguria: baci di Alassio (-2)

Wow   23.12.16  

I baci di Alassio sono biscotti al cioccolato a base di nocciole dall'aspetto simile ai baci di dama, ma più grandi e dalla forma irregolare.
Nati intorno al 1910 grazie a Rinaldo Balzola, pasticcere della Real Casa Savoia, dal 2006 i baci di Alassio hanno ottenuto il marchio D.O.P.
Ancora oggi il Caffè Pasticceria Balzola, che si fregia di essere inserito nella lista dei locali storici d'Italia, porta avanti con orgoglio la gustosa tradizione dolciaria alassina.

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I dolci della Liguria: budino di castagne (-4)

Wow   21.12.16  

Un dolce al cucchiaio tipico della stagione autunnale e dell'entroterra ligure, dal sapore delicato e invitante.
La preparazione prevede di lessare le castagne sbucciate. Trasformarle in purea e unirvi lo zucchero, la scorza di limone, 1/2 etto di burro, le uova e il latte. Imburrare lo stampo e spolverizzarlo con pangrattato prima di versarvi l'impasto. Cuocere in forno a 180 gradi per circa mezz'ora.

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I dolci della Liguria: bugie (-5)

Wow   20.12.16  

Le bugie, böxie in ligure chiamate anche chiacchere a La Spezia, sono tipici dolci del periodo carnevalesco.
Nate nell'antica Roma con il nome di frictilia, le bugie hanno la forma di una striscia di stoffa spiegazzata. La base è un impasto di farina che poi viene fritto e infine spolverato con zucchero a velo.

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I dolci della Liguria: castagnole (-6)

Wow   19.12.16  

Le castagnole sono un dolce di Carnevale della tradizione culinaria ligure che risale al XVIII secolo.
Impastati gli ingredienti principali uova, zucchero, farina e burro si formano delle palline che vengono poi fritte in olio bollente. Le castagnole, all'apparenza palline irregolari della dimensione di una castagna, vengono servite con zucchero a velo o con miele.
Ne esistono due varianti: una senza ripieno e una con ripieno alla crema pasticcera o alla panna.

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I dolci della Liguria: pandolce genovese (-7)

Wow   18.12.16  

Il pandolce genovese, in ligure pandöçe o pan döçe mentre nel sanremese è spesso chiamato pan du bambin, è un panettone schiacciato farcito con canditi, pinoli e uvetta tipico del genovesato e diffuso in tutta la Liguria.

L'antica tradizione prevede che il pandolce, con un rametto di alloro posto sulla sua sommità a simboleggiare fortuna e benessere, sia portato in tavola dalla persona più giovane in casa e servito al più anziano prima di essere tagliato e distribuito.
Una fetta verrà poi conservata per il primo bisognoso che suonerà alla porta, mentre un'altra sarà tenuta da parte per il giorno di San Biagio, il 3 febbraio.

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I dolci della Liguria: biscotti del Lagaccio (-8)

Wow   17.12.16  

Nacquero nel 1593 nell'omonimo quartiere sulle alture Genova. In origine erano semplici fette di pane biscottate a lunga conservazione, ideali per i pescatori e durante i lunghi viaggi in mare.
I biscotti del Lagaccio o semplicemente Lagacci sono un croccante dolce della tradizione genovese dalla tipica forma allungata e dall'inconfondibile sapore dato dai semi di finocchio.

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I dolci della Liguria: panera (-9)

Wow   16.12.16  

Creato nella del XIX secolo a Genova, la pànera è un semifreddo al caffè. Il suo nome deriva dalla contrazione di "panna nera" in genovese.
La preparazione prevede un'amalgama di panna fresca, polvere di caffè arabica, zucchero e tuorli d'uova sbattuti da portare a ebollizione in bagnomaria. Dopo aver lasciato depositare sul fondo il caffè, il composto viene filtrato con una tela e passato nella gelatiera.

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