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Ministro ombra della narrazione.

Il wasabi e l'autentico wasabi 21.03.19

La famiglia di Shigeo Iida coltiva Wasabia Japonica da otto generazioni.

Il vero wasabi, come quelli che coltiviamo, ha un gusto unico e fragrante che prima colpisce il naso. La dolcezza viene dopo, seguita infine dalla piccantezza.

Il wasabi è tra le coltivazioni più costose al mondo. Questa pianta, originaria dei torrenti montuosi del Giappone centrale, necessita di anni di crescita prima di essere pronta per essere raccolta e germina solo se le condizioni risultano perfette. Inoltre una volta ridotto in pasta, il wasabi perde il suo sapore entro 15 minuti.
Per questo motivo la quasi totalità della pasta wasabi venduta viene in realtà preparata con una miscela di rafano macinato, colorante alimentare verde e un pizzico di altre spezie, come la senape cinese.
Il wasabi autentico in giapponese viene chiamato hon-wasabi, letteralmente wasabi originale; la sua funzione antibatterica e digestiva lo renderebbe per questo molto adatto ad accompagnarsi al pesce crudo.

Wasabi 07.10.16

La maggior parte del wasabi che si mangia al ristorante non è in realtà ravanello giapponese, ma più semplicemnte rafano.
La Wasabia japonica è considerata una pianta estremamente difficile da coltivare tra quelle in commercio.
Great Big Story ci porta nel Giappone più profondo alla scoperta di questa pianta così apprezzata della cucina nipponica.