Quasi tutti gli animali possiedono il senso del gusto e quasi tutti loro hanno gli stessi recettori in grado di percepire i cinque gusti fondamentali: amaro, acido, dolce, salato e umami. L'interazione di questi recettori aiuta a guidare un animale verso cibi commestibili ed evitare quelli potenzialmente dannosi o letali.
Nuove scoperte genetiche hanno dimostrato che nel corso dell'evoluzione nessun vertebrato ha mai perso la capacità di assaporare l'acidità. Sembra che la capacità di rilevare gusti acidi sia sempre stato utile e questo lo porta, forse, ad essere stato il primo gusto assaporato da animali.
Un'altra particolarità legata al gusto acido è il motivo per cui gli esseri umani ne sono così attratti a differenza delle altre specie.
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