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Nerdvana.

I microrganismi protagonisti nella produzione del formaggio 22.02.19

Il formaggio ha una storia plurimillenaria che ha le sue radici culturali in Europa, ma solo di recente gli scienziati hanno iniziato a sollevare il velo di mistero che copriva l'esatto apporto funzionale dei batteri lattici e degli altri microrganismi durante il processo produttivo e di stagionatura.
Sequenziando il DNA di questi microrganismi i ricercatori saranno in grado di comprendere in che modo la crescita batterica e le differenti specie sono capaci di favorire e modificare il gusto, la consistenza, gli aromi e l'intero processo produttivo del formaggio.

Breve storia del formaggio 22.01.19

10 millenni di produzione del formaggio riassunti in questa animazione ralizzata per TED-Ed da Paul Kindstedt, autore di Cheese and Culture: A History of Cheese and its Place in Western Civilization.

Il miglior indizio dell'antica produzione di formaggio si può scoprire nei frammenti di ceramica che i popoli si lasciarono alle spalle durante le migrazioni stagionali. I popoli del Neolitico a volte conservavano formaggio e burro nei vasi di ceramica, i quali lasciavano residui del grasso derivato dal latte. Dopo migliaia di anni questi antichi residui possono essere identificati con sofisticate tecniche archeochimiche e seguendo il percorso della ceramica è possibile ricostruire il movimento dei casari neolitici dalla mezzaluna fertile nel nord-ovest della Turchia sino a ovest, in Europa dove la produzione del formaggio si è evoluta in innumerevoli nuove varietà, o verso est nelle steppe eurasiatiche. Per quanto riguarda l'Africa, non è ancora chiaro se la produzione del formaggio sia arrivata dalla mezzaluna fertile o se sia sviluppata indipendentemente lì.

Come tagliare una forma di grana 12.08.14

Il produttore di formaggi Carlo Guffanti ci mostra il modo corretto per tagliare una forma di grana.

Come si produce il gruviera 19.10.13

Mucche di ritorno dal pascolo

Produzione del formaggio svizzero

Trasporto del formaggio svizzero

Formaggi svizzeri

Il racconto fotografico di una stagione passata con i casari svizzeri della Gruyeres, la regione occidentale della Svizzera famosa in tutto il mondo per il suo gruviera.

In Gruyeres, western Switzerland, from mid-May to mid-October, the fifth generation of the Murith family produces its distinctive mountain pasture Gruyere cheese. Each wheel of cheese weighs between 25 and 40 kilograms, and takes a minimum of six months to mature. The family produces 200 wheels each year to sell locally, using unpasteurized milk from their own herd of cows. Reuters photographer Denis Balibouse spent time with the Murith family over this past grazing season, capturing days and nights in the alpine pastures of Switzerland.

Spirited Away 06.07.07

Spirited Away si presta a molte chiavi di lettura a partire proprio dal suo titolo originale, Sen to Chihiro no kamikakushi.
E' Miyazaki in tutto il suo splendore.

Chihiro, una novella Alice, è scaraventata in un universo dominato da demoni e spiriti.
I suoi genitori trasformati in maiali e lei costretta a lavorare nelle terme, privata del suo nome.

Sarà un percorso arduo per Chihiro. Amici, nemici. Sfide.
Imparerà a fidarsi di se stessa. La lezione più importate.

I paesaggi di Takeshige, le musiche di Hisaishi e l'immaginazione di Miyazaki rendono Spirited Away un capolavoro. Capace di vincere l'Orso d'Oro al Festival di Berlino; primo film d'animazione della storia ad imporsi in un festival internazionale non specializzato.
Imperdibile.

Il mercato del formaggio di Alkmaar 30.03.13

Si è aperto ad Alkmaar, nei Paesi Bassi, il grande mercato stagionale del formaggio, tradizione secolare e grande attrazione turistica.