tizianocavigliablog

I post con tag "Alimentazione" archivio

Cosa mangiare in Antartide

Res publica   23.11.21  

Il tour gastronomico della PBS alla Stazione McMurdo, in Antartide.

In genere, un essere umano adulto consuma circa tra le 1.600 e le 3.000 calorie al giorno. Ma nei climi più freddi, le persone hanno bisogno di mangiare di più: mantenere i nostri corpi a sangue caldo al caldo richiede molta energia. Fa così freddo in Antartide che una persona media ha bisogno di consumare dalle 3.200 alle 5.000 calorie al giorno.

LEGGI ALTRO...

Nove verità sui disturbi alimentari

Res publica   30.05.21  

Durante le riprese di Fino all'osso, il film sceneggiato e diretto da Marti Noxon e interpretato da Lily Collins, il cast girò una clip per coinvolgere ed espandere la consapevolezza nel pubblico sui disturbi alimentari. Un utile promemoria per avvicinarsi informati alla giornata del fiocchetto lilla.

Il 2 giugno si celebra infatti la Giornata Mondiale sui Disturbi del Comportamento Alimentare, promossa come ogni anno per sensibilizzare l'opinione pubblica, coinvolgere le persone affette da tali disturbi e le loro famiglie e favorire la collaborazione tra medici, psichiatri, psicologi, nutrizionisti, ricercatori ed esperti nella ricerca sui disturbi legati all'alimentazione e alla nutrizione.
Per questa occasione l'associazione Mi Nutro di Vita organizzerà una diretta su Facebook dal titolo Non un solo modo per dire Equità per dare voce a chi equità non l'ha ricevuta e a chi nell'equità vede ancora una speranza.

LEGGI ALTRO...

La scienza alla base dei gusti delle caramelle Haribo

Geek   09.07.20  

Popular Science racconta in dettaglio il processo di creazione, selezione e produzione che è alla base dei famosi sapori delle gommose Haribo, come le Goldbears una tra le caramelle più vendute al mondo.

Cento anni fa, la prima fabbrica Haribo ha avviato le sue macchine dolciarie sulle rive del fiume Reno in Germania. Aperta dal 27enne Hans Riegel, l'attività rimase per anni una piccola realtà locale, fino a quando il fondatore non fece una meravigliosa scoperta culinaria. La formula esatta del suo successo a forma di orso rimane ancora oggi un segreto, ma la sua ricetta include gelatina, zucchero, un bollitore di rame, un mattarello e la magia della termodinamica.

Oggi la Haribo confeziona 100 milioni di orsetti gommosi al giorno e vende oltre 1.000 varietà di caramalle in tutto il mondo, lanciando nuove specialità ogni anno.
La capacità produttiva della società non la rende soltanto una azienda di successo, ma consente anche di ridefinire le tendenze e i sapori dell'industria mondiale delle caramelle al gusto di frutta.

Aggiungere un nuovo sapore alla gamma Haribo richiede un'ateenta pianificazione. Gli scienziati del settore alimentare dell'azienda testano meticolosamente ogni nuova ricetta per scoprire il giusto aroma, la consistenza e le preferenze che più si adattano ai vari mercati. L'ultimo passo è fondamentale per garantire il successo di una caramella gommosa su più mercati. Ad esempio, afferma Triffler, gli americani e i tedeschi non sono sempre d'accordo su quale dovrebbe essere il gusto di una caramella "al limone", il che rende difficile sviluppare un singolo pezzo giallo capace di soddisfare il palato di tutti. A questo proposito la compagnia, negli anni '80, dovette persino cambiare la famosa ricetta di Riegel quando introdusse la Goldbears.

LEGGI ALTRO...

Come far crescere carne in laboratorio

Geek   19.02.18  

Wired racconta a che punto siamo con la produzione di carne commestibile in laboratorio, cresciuta cellula per cellula. Un traquardo scientifico potenzialmente dirompente per il futuro del pianeta e nell'ottica di evolverci in una specie multiplanetaria nell'arco dei prossimi secoli.
Potenzialmente la via per ridurre lo sfruttamento ambientale, ottenere cibo sano, eticamente sostenibile e certificato in quantità industriali, rendere obsoleti gli allevamenti intensivi e la sofferenza degli animali, ma c'è ancora molta strada fare per arrivare a un mondo capace di "coltivare" la propria carne, a partire dai costi di produzione tutt'ora elevatissimi.

LEGGI ALTRO...

Il rapporto tra carne e tumori

Geek   26.10.15  

Dopo l'analisi di oltre 800 studi epidemiologici l'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro, un'agenzia intergovernativa delle Nazioni Unite che fa parte dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, ha inserito le carni rosse e quelle lavorate fra le sostanze che possono aumentare il rischio di sviluppare tumori. Le prime nel gruppo 2A, quello delle sostanze probabilmente cancerogene per l'uomo, le seconde nel gruppo 1 che tradotto significa cancerogene per l'uomo.

Quattro link per approfondire il tema, comprendere i rischi, analizzare i dati ed evitare il panico prima di abbandonarsi al Soylent verde.

Quali carni la IARC ha inserito nel suo elenco.

Processed meat refers to meat that has been transformed through salting, curing, fermentation, smoking, or other processes to enhance flavour or improve preservation. Most processed meats contain pork or beef, but processed meats may also contain other red meats, poultry, offal, or meat by-products such as blood. Examples of processed meat include hot dogs (frankfurters), ham, sausages, corned beef, and biltong or beef jerky as well as canned meat and meat-based preparations and sauces.

Qual è il significato di alimento cancerogeno secondo la classificazione dell'OMS, sulla base alle categorie IARC.

They fall into one of five classifications, according to the strength of the evidence: agents or activities that definitely, probably, or possibly cause cancer in humans; those that probably don't cause cancer; and those for which the evidence is inconclusive.

It's important to note that the agents at the top aren't necessarily the most dangerous. They're the ones with the clearest evidence of hazard.

Cosa ne pensano gli esperti e perché sono scettici su questo tipo di classificazione.

Here's the thing: These classifications are based on strength of evidence not degree of risk.

Two risk factors could be slotted in the same category if one tripled the risk of cancer and the other increased it by a small fraction. They could also be classified similarly even if one causes many more types of cancers than the other, if it affects a greater swath of the population, and if it actually causes more cancers.

BuzzFeed ha fatto qualche calcolo sul rischio di sviluppare un cancro mangiando 50g di bacon.

Taken crudely, the IARC's report suggests that eating 50g of bacon every day would raise your risk from 64 in 100,000 to 72 in 100,000, or from 0.064% to 0.072%. Over a lifetime, your risk is about 5%, according to the NHS; eating 50g of processed meat a day will raise that to about 6%.

For comparison, research on smoking and cancer found that men who smoked 25 cigarettes a day were 24 times higher risk of developing lung cancer, or a 2,400% increase.

LEGGI ALTRO...

Integratori per gladiatori

Geek   18.01.15  

Dopo una dura giornata di allenamenti anche i gladiatori dell'antica Roma assumevano integratori per ricaricarsi.
Secondo una recente ricerca pubblicata su PLOS One queste bevande erano preparate con cenere di origine vegetale, aceto e acqua. Energy drink ricchi di calcio.

In his Naturalis Historia, published in the first century, Pliny the Elder wrote: "Your hearth should be your medicine chest. Drink lye made from its ashes, and you will be cured. One can see how gladiators after a combat are helped by drinking this."

LEGGI ALTRO...

Un mondo di spuntini

Res publica   01.10.14  

Nielsen ha completato una ricerca sulle abitudini alimentari mondiali quando si parla di spuntini. Un mercato costantemente in crescita.

Ne è emerso che noi europei preferiamo snack dolci come caramelle e cioccolatini, gli americani adorano patatine e spuntini salati, in Sud America si gustano biscotti, l'Asia e il Pacifico sono il regno degli snack da banco frigo mentre in Africa e in Medio Oriente ci si divide tra amanti del salato e impallinati del dolce.
Il filo rosso che lega tutti i continenti è l'incremento della tendenza a pasti veloci e diluiti nell'arco della giornata.

LEGGI ALTRO...