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Habemus blogger.

La ricetta del funazushi 25.06.18

Nella città di Takashima, la diciottesima generazione della famiglia Kitamura manda avanti il proprio ristorante mantenendo viva una ricetta, gelosamente custodita, che risale a oltre 400 anni.

Il funazushi, che in giapponese significa sushi di carassio (o funa), è un particolare tipo di sushi decomposto tipico dell'area intorno al lago Biwa sull'isola di Honshu.
Il carassio, pescato rigorosamente dalle sole acque del lago, viene prima svuotate delle interiora, lasciando soltante le uova quindi viene posto in barili ricoperti di riso e messo a fermentare per una durata che varia dai 3 ai 4 anni. Ogni anno viene cambiato il riso.
In seguito il carassio viene tolto dal riso e messo ad essiccare per una giornata e infine messo sotto sale per altri 4 anni.

Il sushi più piccolo al mondo 31.03.18

Il sushi più piccolo al mondo, composto da una base di un singolo chicco di riso, si può gustare a Tokyo, al ristorante Sushiya no Nohachi.
L'idea di preparare un minuscolo pezzo di sushi nacque nel 2002 da una sfida lanciata da un cliente del locale per saggiare l'abilità del figlio del titolare Ikeno Hironori.

Preparare un perfetto nigiri a casa 11.03.17

La tecnica per preparare un perfetto nigiri, spiegata dal cuoco Taichi Kitamura del Sushi Kappo Tamura di Seattle.

Le donne del sushi 06.01.17

Il ristorante Nadeshiko Sushi a Tokyo è il primo e unico in Giappone a conduzione femminile. Le sette chef che vi lavorano vogliono provare a scardinare il sessismo nella società giapponese tuttora ancorata a miti che vedono il ciclo mestruale, il trucco e le mani femminili come ostacoli in cucina, dimostrando che non serve un uomo per preparare dell'ottimo sushi.

Come si mangia il sushi 02.09.14

Cosa fare e cosa no mentre si mangia del sushi, spiegato bene dallo chef Naomichi Yasuda.

Sushi Etiquette 29.01.12

Infografica sul sushi

Cosa fare e cosa non fare quando si mangia sushi in un'infografica.